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預制菜中重金屬之分析,把控安全警戒線!

2024-01-09 09:52:00

近年來被稱之為下***個風口的“預制菜”熱度不斷升高,2022年中***預制菜的市場規(guī)模已達到4196億元,預計2025年市場規(guī)模將達到10000億元。但伴隨走紅其背后的隱患及問題也是頻頻爆出,尤其是今年預制菜走進校園在論壇上持續(xù)霸屏,引起了廣泛的討論,各地***長也在各大平臺上表達了擔憂。



民以食為天,食以安為先,預制菜已經越來越多的滲透到我們的生活中,但對于方便快捷,人們更多的是從營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全等角度保持質疑。


由于預制菜肴的基本屬性是***種預包裝食品,因此必須符合******食品安全標準中對于預包裝食品相關通用標準的規(guī)定。根據其原料、加工方式、流通方式,不同類型的預制菜肴也應符合******標準中對肉和肉制品、速凍食品、冷鏈流通等的相關規(guī)定。


重金屬超標對食品安全危害很大,鉛是重金屬污染中毒性較大的***種,***旦進入人體將很難排除,能直接傷害人的腦細胞,特別是胎兒的神經系統(tǒng),可造成先天智力低下。對神經、消化和造血系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、內分泌系統(tǒng)甚至免疫系統(tǒng)都會形成嚴重損傷。元素砷基本沒毒,但砷化合物具有不同的毒性,單質砷會在人體內發(fā)生化學反應,形成價態(tài)砷,三價砷在體內的蓄積性和毒性均大于五價砷,能引起人體急性中毒、亞急性中毒、慢性中毒及具有致癌性、致畸性和致突變性。

下面我們將圍繞預制菜涉及到的Pb、As的檢測依據標準以及限量標準進行分析。



檢測依據

GB 2762 食品安全******標準 食品中污染物限量、

GB 5009.12 食品安全******標準 食品中鉛的測定、

GB 5009.11 食品安全******標準 食品中總砷及無機砷的測定



檢出限量依據

根據限量要求GB 2762《食品安全******標準 食品中污染物限量》中表1及表4待測指標限值進行分析:



通過***標GB 2762對各類食品中鉛、砷限量要求及GB 5009.12、GB 5009.11中對于檢測方法的規(guī)定,本文采用石墨爐原子吸收、電感耦合等離子體質譜儀進行真實數據測試,為您排除食品中重金屬超標的擔憂,讓我們***起來看看市面上常見的食品中鉛、砷的測試情況吧!




蔬菜中的鉛的測試

1、儀器型號:Zeenit 700P系列  


2、實驗方法:

石墨爐原子吸收測試蔬菜中的鉛(按照標準GB 5009.12-2023食品中鉛的測定 第***法 石墨爐原子吸收光譜法)


3、實驗部分:

采用1%硝酸配置標準曲線***高點,儀器采用自動吸取不同體積繪制標準曲線:


測試譜圖:


測試結果:

以上測試結果完全符合質控范圍


分析優(yōu)勢:

  • 先進的三磁場塞曼背景校正技術,自動優(yōu)化分析條件,磁場強度動態(tài)可調;

  • 橫向加熱石墨爐技術,極大延長石墨管壽命;

  • 智能化軟件,可實現(xiàn)自動稀釋、智能稀釋、智能除殘、自動追液功能;

  • 可升***石墨爐固體直接進樣技術,無需消解完成固體樣品分析。




測試奶粉中的鉛、砷

1、儀器型號:PlasmaQuant MS

2、實驗方法:

測試奶粉中的鉛、砷(按照標準GB 5009.12-2023食品中鉛的測定 第二法 電感耦合等離子體質譜法與 GB 5009.11-2014 食品中總砷及無機砷的測定 第***篇第***法 電感耦合等離子體質譜法)


3、實驗部分

采用5%硝酸配置標準曲線,標準曲線線性如下所示:



測試結果:

測試結果完全符合質控要求。


分析優(yōu)勢

  • 3D聚焦離子反射鏡獲得無與倫比的超高靈敏度

  • 雙分子渦輪泵,雙臂抽真空,即開即測,冷開機5min即可做樣

  • iCRC集成化的碰撞反應池技術,高效安全、快速方便地消除干擾

  • ***節(jié)省的等離子體,氬氣消耗量節(jié)約***半


(文章來源于互聯(lián)網)

(來源:


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