為了解決谷物食品中合成著色劑檢測標準不適用于規(guī)定檢測任務的問題，促進色素檢測技術水平的提升，確保餐桌谷物食品品質安全，日前行業(yè)協(xié)會編制了《谷物食品中合成著色劑的測定–碳酸氫鈉提取法》團體標準。該標準已于近日完成征求意見稿，現已公開征求意見，2021年1月9日前截止。
 

眾人周知，市場上許多谷物食品呈現出色澤鮮艷，顏色誘人，讓人垂涎欲滴，如發(fā)糕、彩色饅頭、彩色掛面等。據了解，大多數谷物食品都使用著色劑，其具有著色力強、色澤鮮艷、穩(wěn)定性好、易溶解、易調色等特點。目前，世界上常用的食品著色劑有60多種，按其來源和性質分為食品合成著色劑和食品天然著色劑兩類。
 
其中，食品合成著色劑有檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍、β-胡蘿卜素等。而檸檬黃、日落黃由于穩(wěn)定性好、顏色飽滿鮮亮、價格實惠成為大多數谷物食品常用的著色劑。為了確保著色劑使用安全，我***《食品添加劑使用標準》明確規(guī)定了檸檬黃和日落黃等著色劑的使用限量和使用范圍。
 
然而，雖說《食品添加劑使用標準》對谷物制品中檸檬黃和日落黃等著色劑的使用限量進行明確規(guī)定，但是仍然存在個別不法商販將檸檬黃添加到饅頭制品中，制作出顏色鮮亮的摻假“玉米饅頭”，甚至非法添加對人體有害的工業(yè)合成色素從而謀取利益，長期食用勢必對大眾的身體健康產生負面影響。因此，亟待構建***的色素檢測技術。
 
近日，按照寧夏化學分析測試協(xié)會團體標準工作程序，寧夏化學分析測試協(xié)會提出并歸口，寧夏回族自治區(qū)糧油產品質量檢測中心、江蘇安舜技術服務有限公司、寧夏農林科學院、寧夏化學分析測試協(xié)會共同編制的《谷物食品中合成著色劑的測定–碳酸氫鈉提取法》團體標準已完成征求意見稿，現公開征求意見，并于2021年1月9日前截止。
 
顧名思義，《谷物食品中合成著色劑的測定–碳酸氫鈉提取法》主要針對谷物食品中合成著色劑的測定，該團標明確規(guī)定了玉米渣、玉米片、玉米糝子、糙米、黑米、小米、燕麥(片)、顏色掛面、發(fā)糕、彩色饅頭等谷物加工品中六種合成著色劑的提取與測定，適用于淀粉含量高的谷類食物中六種合成著色劑的測定。
 
谷物食品中合成著色劑的測定離不開專業(yè)的食品檢測儀器設備。該標準要求試劑和材料有塑料離心管、圓底玻璃管、移液器、微孔濾膜等，以及儀器設備包括液相色譜儀、渦旋均質器、高速冷凍離心機、分析天平、氮吹儀等，并規(guī)定了精密度要在重復性測定條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不應超過其算術平均值的10%。
 

寧夏《谷物食品中合成著色劑的測定–碳酸氫鈉提取法》的制定和實施，解決了檢測內容多樣化而標準適用范圍單***的問題，以及傳統(tǒng)檢測技術、方法不適用于檢測對象的問題，滿足了檢驗方法適用于檢驗產品的要求，確保谷物食品中合成著色劑檢測速度快、準確度高。

注：文章來源于食品機械設備網