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實驗室凍干機關鍵步驟及原理

2025-02-18 09:10:51

凍干機通過***種工藝,稱為“真空冷凍干燥”,來保留食物中的營養成分。這個過程使凍干食品在脫水的同時,保持其營養價值、味道和質地。以下是凍干機保留營養的關鍵步驟和原理:


1. 快速冷凍


在凍干過程中,食物被迅速冷凍到非常低的溫度,通常在-50°C到-80°C之間。這***過程使水分轉變為固態(冰)。冷凍的速度越快,冰晶越小,越能減少對細胞結構的破壞,從而保留營養。


2. 真空環境下升華


***旦食物被冷凍,凍干機會將食物置于真空環境中。真空條件下,通過緩慢加熱,冰直接從固態升華成氣態,而不經過液態水的轉變。這種升華過程除去了食物中的水分,但不會使食物中的細胞壁或營養物質遭到損害。


3. 避免高溫影響


傳統的干燥方法,如烘干或風干,會因為高溫導致食物中的某些熱敏營養素(如維生素C、維生素B群等)被破壞或流失。然而,凍干工藝在極低溫度下進行,避免了高溫對營養成分的破壞,特別是熱敏性物質得以較好地保存。


4. 減少氧化和化學反應


在真空環境中,食物中的水分被除去,氧氣也很少,這大大降低了氧化反應的發生率。氧化反應是導致食品營養成分(尤其是維生素和抗yang化劑)流失的主要原因之***。凍干工藝通過抑制氧化,確保營養物質在較長時間內得以保存。


5. 保持結構和活性成分


凍干技術保留了食物的結構,因此不僅營養成分得到保留,活性成分(如酶、蛋白質、抗yang化劑等)也能較好地保存。這對某些營養需求較高的人群,或用于藥材的加工至關重要。


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