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 肉類真空滾揉機屬于新***代產品，能夠保持肉的彈性，提高加工后的口感，增強保水效果。并且在發展中已經具備了電腦控制的功能。這類機器在使用的時候更加方便安全。在使用范圍上也是更加廣泛。因為整個機器都是保持在真空狀態下作業，所以能夠保證肉類加工時的干凈衛生。能夠提高加工后的產品質量，更加符合市場需求。

肉類真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性。本機具有呼吸功能，讓產品在滾筒內做膨脹、縮小的往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切片效果，增加了出品率。除具有這些特點外，肉類真空滾揉機還具有變頻技術功能。使機器使用更安全、更方便、更加節能。

肉類真空滾揉機為什么要真空?

1、滾揉機在真空狀態下，能夠很好的抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化或腐敗的因素，同時也能更好的控制低溫。

2、滾揉機在真空狀態下，可以使產品在真空狀態下滾揉，使產品的物理體積得到彭大，松軟。讓做出來的產品有更好的口感。

3、牛羊肉等肉制品在真空狀態下滾揉能夠讓產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。同時在真空狀態下物理組織膨松，有利于輔料的吸收，從而讓制品的保水性得到提高，保持了肉質的鮮嫩度，也提高了出品率，讓產品有更好的賣相。

***般真空滾揉機的真空度為0.04到0.08mpa，而實際上是要看具體的包裝什么而定的，真空包裝是把物品裝入氣密性容器之后，在容器封口之前把空氣抽空，使得密封之后的容器基本沒有空氣的***種新型的包裝技術。肉類真空滾揉機的包裝按照排氣的方法不同，分為加熱排氣還有抽氣密封兩種。加熱排氣是通過對于裝填了食品包裝的容器進行加熱，通過對于空氣的熱膨脹還有食品中水分的蒸發將包裝容器之中的空氣進行排出，再經過密封和冷卻之后，使得包裝容器內形成***定的真空度。